SEI PRONTO PER LA RACCOLTA DELLE OLIVE?

La raccolta delle olive è una fase molto importante nella produzione dell’olio extravergine di oliva e dell’olio vergine. Il gusto, la qualità e il mercato di riferimento in cui l’olio viene venduto dipendono dalla tecnologia utilizzata e dal momento in cui viene effettuata l’operazione.

Periodo di raccolta delle olive

Le olive possono essere raccolte in tempi o stadi di maturazione diversi, dando origine a prodotti diversi:

Stadio erbaceo:

Di solito arriva ad ottobre, ma con alcune varietà molto tardive possono arrivare all’inizio di dicembre. In questa fase le olive sono ricche di clorofilla e l’olio ottenuto conterrà molte sostanze antiossidanti. L’olio ha un sapore particolarmente fruttato e presenta una gradevole piccantezza.

Invaiatura e maturazione completa:

In questa fase le olive sono abbastanza mature da avere la buccia viola e da poter ottenere un olio dal sapore più dolce. Il “pericolo” in questa fase è che le olive mature, se lasciate cadere a terra, possano essere intaccate da batteri, muffe o sporco.

Sovra maturazione: 

gli oli che si ottengono da olive eccessivamente mature hanno un sapore meno intenso e una qualità meno elevata e pura.

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